Encore un autre scandale de sécurité alimentaire en Chine : un restaurant de Shanghai pris en train d'utiliser des additifs illégaux dans ses plats signature

Détails de la violation

La société Shanghai Huama International Restaurant Management Co., Ltd., qui gère le Restaurant Yunnan Huama Paradise, a été reconnue coupable d'avoir utilisé illégalement du nitrite de sodium dans ses plats de "filet de bœuf assaisonné" et de "côtes de porc au citronnelle" depuis le 1er avril 2024. Cet additif a été utilisé pour améliorer l'apparence des plats. Au cours de cette période, le restaurant a vendu 62 portions de filet de bœuf à 96 ¥ chacune et 19 portions de côtes de porc à 168 ¥ chacune, totalisant un revenu illégal de 9 144 ¥.

Contexte juridique et risques pour la santé

Selon les réglementations chinoises sur la sécurité alimentaire, les restaurants sont interdits d'acheter, de stocker ou d'utiliser du nitrite de sodium. Ce produit chimique n'est autorisé que dans les viandes transformées dans des limites spécifiques. Une consommation excessive de nitrite de sodium peut être mortelle ; pour un adulte de 65 kg, une dose entre 1,8 g et 16,6 g peut causer des problèmes de transport de l'oxygène et des défaillances d'organes.

Prolifération de cas similaires

Ces dernières années, l'industrie alimentaire en Chine a été témoin de plusieurs scandales de sécurité alimentaire de haut niveau impliquant des additifs illégaux :

1. Incident de toxine dans la bière Harbin : En avril 2024, le Conseil des consommateurs de Hong Kong a détecté du vomitoxine (déoxynivalénol) dans la bière Harbin Maidao, suscitant des préoccupations. Budweiser Chine a répondu en déclarant que le produit est fabriqué et vendu uniquement en Chine continentale et respecte les réglementations en vigueur.

2. Thé au lait dans des tubes de bambou insalubres : En avril 2023, une boutique de thé au lait dans la vieille ville de Tangqi à Hangzhou a été exposée pour avoir utilisé des tubes de bambou moisis avec des pratiques de nettoyage inadéquates, entraînant des risques pour la santé. Les autorités locales de supervision du marché ont lancé une enquête, et le magasin a été fermé.

3. Scandale de transport d'huile « de caniveau » : En juillet 2024, des rapports ont révélé que certaines entreprises de transport utilisaient des camions-citernes non nettoyés pour transporter de l'huile comestible, risquant la contamination. Le gouvernement chinois a lancé une enquête, et les entreprises impliquées se sont engagées à renforcer la surveillance pour assurer la sécurité alimentaire.

4. Restaurant utilisant de l'eau de serpillère dans les boissons : Toujours en juillet 2024, un restaurant a été exposé pour avoir utilisé de l'eau du robinet provenant d'un évier à serpillière pour préparer du jus d'orange, provoquant l'indignation du public. L'établissement a été contraint de cesser ses activités, et les personnes responsables font face à des répercussions.

Ces incidents mettent en évidence les défis persistants de l'industrie alimentaire en Chine, soulignant la nécessité d'un renforcement des mesures réglementaires et d'une plus grande sensibilisation des fournisseurs de services alimentaires.

Problèmes de sécurité alimentaire dans les restaurants de vente à emporter

Le secteur de la vente à emporter n'a pas été immune à de telles violations :

1. Utilisation illégale de nitrite de sodium : En août 2024, l'Administration de la supervision du marché de Changzhou a exposé un cas où un département de vente en gros de légumes a utilisé des additifs alimentaires de manière excessive. Le département a mélangé des additifs avec de l'eau pour rincer des champignons, violant les réglementations. Il a été condamné à une amende de 500 000 ¥ et ses gains illégaux ont été confisqués.

2. Addition illégale de coques de pavot : En mars 2022, le Restaurant de nouilles de riz Cao Lin à Shanghai a été reconnu coupable d'ajouter illégalement des coques de pavot aux assaisonnements pour en améliorer la saveur. Le restaurant a été condamné à une amende de 500 000 ¥ et a été obligé de suspendre ses activités pour rectification.

3. Utilisation de substances non alimentaires : Toujours en mars 2022, un couple de la ville de Huai'an, dans la province du Jiangsu, a été condamné pour avoir fait tremper du porc dans du nitrite de sodium et l'avoir coloré avec de la cochenille pour le vendre comme du bœuf, gagnant plus de 800 000 ¥. Les niveaux de nitrite de sodium dans leurs produits dépassaient les normes nationales par sept fois.

Ces cas révèlent de graves défaillances dans la gestion de la sécurité alimentaire au sein de l'industrie de la vente à emporter. Un meilleur contrôle réglementaire et un respect strict des lois sur la sécurité alimentaire sont impératifs pour protéger les consommateurs.

Causes profondes de l'utilisation illégale de produits chimiques dans les restaurants

La persistance de telles violations est attribuée à plusieurs facteurs interdépendants :

1. Application laxiste des réglementations sur la sécurité alimentaire

Une application incohérente permet à certains établissements d'opérer sans strict respect des lois sur la sécurité alimentaire. Les petits restaurants et les ventes à emporter évitent souvent des inspections rigoureuses, créant des failles pour des pratiques illégales.

2. Réduction des coûts et maximisation des bénéfices

Les pressions concurrentielles incitent certaines entreprises à utiliser des additifs illégaux moins chers pour réduire les coûts et améliorer l'attrait alimentaire, compromettant la sécurité pour des bénéfices plus élevés.

3. Manque de sensibilisation et d'éducation

Certains opérateurs peuvent ne pas comprendre pleinement les dangers ou les implications légales de l'utilisation de substances interdites, ce qui entraîne des violations involontaires.

4. Demande des consommateurs pour un confort abordable

La forte demande pour des repas rapides et peu coûteux pousse les restaurants à rogner sur la qualité, certaines fois en ayant recours à des pratiques dangereuses pour répondre aux attentes des consommateurs.

5. Faible surveillance de la chaîne d'approvisionnement

La contamination peut provenir de fournisseurs qui utilisent des produits chimiques illégaux pour préserver ou améliorer les matières premières, que les restaurants peuvent acheter et utiliser sans le savoir.

6. Acceptation culturelle des raccourcis

Des pratiques anciennes dans l'industrie peuvent normaliser l'utilisation d'additifs, certains les considérant comme nécessaires pour rester compétitifs dans des environnements urbains rapides.

7. Protection des consommateurs inefficace

Le manque de sensibilisation des consommateurs et des moyens limités pour détecter des pratiques alimentaires dangereuses réduisent la responsabilité et retardent les actions correctives.

8. Défis réglementaires et juridiques

Les variations dans l'application régionale et les limitations de ressources entravent l'application cohérente des lois sur la sécurité alimentaire, permettant à certains violateurs d'opérer sans être inquiétés.

9. Pression concurrentielle

Des marchés saturés et l'essor des plateformes de livraison de nourriture intensifient la concurrence, poussant certaines entreprises à adopter des pratiques peu éthiques pour attirer des clients.

Conseils pour les visiteurs étrangers

Les visiteurs étrangers en Chine sont invités à faire preuve de vigilance concernant la sécurité alimentaire lorsqu'ils mangent au restaurant ou achètent de la nourriture. Bien que de nombreux restaurants maintiennent des normes d'hygiène élevées, il est prudent de choisir des établissements réputés et d'être prudent avec la nourriture de rue ou les vendeurs inconnus. Se tenir informé des conseils de sécurité alimentaire locaux et adopter des précautions générales peuvent aider à garantir une expérience culinaire sûre et agréable.

Conclusion

S'attaquer aux causes profondes de l'utilisation illégale de produits chimiques dans l'industrie alimentaire en Chine nécessite une approche multifacette. Renforcer l'application des réglementations, améliorer l'éducation des fournisseurs de services alimentaires et accroître la transparence de la chaîne d'approvisionnement sont des étapes cruciales. En fin de compte, garantir la sécurité alimentaire est une responsabilité collective qui exige la vigilance des régulateurs, des participants de l'industrie et des consommateurs.