L'industrie de la restauration chinoise face à des fermetures massives en 2024 : les restaurants haut de gamme et les chaînes de café durement touchés par les bouleversements du marché

Une vague massive de fermetures de restaurants frappe la Chine en 2024 : la restauration haut de gamme et les cafés fortement touchés

Le secteur de la restauration en Chine est confronté à des défis sans précédent en 2024, marqués par une forte augmentation des fermetures dans divers secteurs. Des restaurants haut de gamme aux cafés animés, le paysage connaît une transformation spectaculaire, plus d'un million d'entreprises liées à la restauration ayant fermé leurs portes au cours du seul premier semestre de l'année. Ce ralentissement reflète des pressions économiques plus larges, l'évolution des préférences des consommateurs et une intensification de la concurrence sur le marché, signalant un moment crucial pour le marché dynamique des services de restauration en Chine.

Aperçu général du secteur

Le secteur de la restauration chinoise traverse une période difficile. De janvier à juin 2024, plus d'un million d'entreprises liées à la restauration ont fermé leurs portes, un chiffre qui dépasse largement les chiffres de l'année dernière. De janvier à mars 2024, 4,17 millions de nouvelles entreprises de restauration ont été enregistrées, mais le secteur a également enregistré 4,21 millions de fermetures, ce qui représente un taux de fermeture stupéfiant de 56 %. Le seul premier trimestre a connu 460 000 fermetures de restaurants, suivies de près de 600 000 au deuxième trimestre. Les projections indiquent que le nombre total de fermetures de restaurants pour toute l'année 2024 pourrait dépasser les 2 millions, soulignant la gravité de la situation.

Secteur de la restauration haut de gamme

Le secteur de la restauration haut de gamme est parmi les plus touchés, plusieurs établissements prestigieux ayant cessé leurs activités. Parmi les fermetures notables, on peut citer Akasaka-tei, qui exploitait auparavant 40 magasins directs, et Ultraviolet by Paul Pairet (UV), un restaurant trois étoiles Michelin connu pour son prix de 6 800 ¥ par personne. UV a fermé ses portes peu de temps après avoir reçu sa dernière étoile Michelin, soulignant l'équilibre précaire entre les coûts opérationnels élevés et la volonté des consommateurs de payer pour des expériences gastronomiques haut de gamme.

Les restaurants japonais haut de gamme, en particulier, sont confrontés à des revers importants. Des facteurs tels que le rejet des eaux usées nucléaires par le Japon ont entraîné une diminution du flux de clients, aggravant les difficultés auxquelles ces établissements sont confrontés. Les restaurants haut de gamme ont du mal à maintenir leur rentabilité face à la flambée des coûts opérationnels et à une clientèle de plus en plus hésitante à investir dans des expériences gastronomiques de luxe.

Marché du thé et du café

Le marché du thé et du café en Chine est pris dans une intense guerre des prix, de nombreuses chaînes proposant des boissons à 9,9 ¥ ou moins. Cette stratégie de prix agressive a contraint les grandes chaînes à réduire le nombre de leurs magasins. Par exemple, Moxianmai a réduit son nombre de magasins de 1 276 à 1 112, soit une réduction de 12,85 %, tandis que Nayuki est passé de 1 931 à 1 825 magasins, soit une baisse de 5,49 %. Environ 47 000 cafés ont fermé leurs portes au cours de l'année écoulée, et Pacific Coffee à lui seul a fermé plus de 100 magasins en un an. Ces fermetures reflètent les difficultés plus générales du secteur du thé et du café à maintenir sa rentabilité dans un contexte de concurrence acharnée et de baisse des dépenses de consommation.

Industrie de la boulangerie

L'industrie de la boulangerie connaît également de profonds bouleversements. Des marques traditionnelles comme "Slow City" de Tianjin sont confrontées à des fermetures massives, incapables de concurrencer la hausse des coûts opérationnels et l'évolution des préférences des consommateurs. Cependant, tous les segments ne souffrent pas de la même manière. De nouvelles marques de boulangeries haut de gamme, telles que Stone Master's Oven et Paper Stone, continuent de prospérer, ce qui indique un paysage nuancé où l'innovation et la qualité peuvent encore conduire au succès. Des marques établies comme Holiland ont fait preuve de résilience, conservant 949 magasins en août malgré le ralentissement général du secteur.

Marques de restaurants traditionnelles

Les marques de restaurants traditionnelles ne sont pas à l'abri des fermetures généralisées qui frappent le secteur. Thai Tang, un restaurant thaïlandais renommé créé en 1999, a réduit ses activités à seulement six magasins. De même, Black Chicken Restaurant a fermé ses sept restaurants en raison de difficultés opérationnelles. Parmi les autres fermetures notables, on peut citer Guangzhou Qingxin Chicken et Hangzhou Gelaoguan, ce qui souligne les difficultés rencontrées par les marques de longue date pour s'adapter à l'environnement de marché actuel.

Raisons des fermetures

Plusieurs facteurs clés sont à l'origine de la vague de fermetures de restaurants en Chine :

1. Baisse des dépenses de consommation : Une réduction notable des dépenses de consommation a durement frappé le secteur de la restauration, affectant particulièrement les établissements haut de gamme.
2. Concurrence intense sur le marché : L'afflux de nouvelles marques a intensifié la concurrence, rendant difficile pour les entreprises existantes de maintenir leur part de marché.
3. Coûts opérationnels élevés : La hausse des coûts liés au loyer, à la main-d'œuvre et aux fournitures réduit les marges bénéficiaires, notamment pour les restaurants haut de gamme.
4. Problèmes de chaîne d'approvisionnement : Les perturbations de la chaîne d'approvisionnement ont entraîné une augmentation des coûts et des difficultés logistiques pour les exploitants de restaurants.
5. Incapacité à s'adapter : Certaines marques traditionnelles et établies ont eu du mal à innover et à s'adapter à l'évolution des préférences des consommateurs, ce qui a entraîné une baisse de leur pertinence et de l'intérêt des clients.
6. Problèmes de trésorerie : L'instabilité financière et les problèmes de trésorerie ont contraint de nombreux restaurants à fermer leurs portes lorsqu'ils ne peuvent plus soutenir leurs activités.

Contexte du marché et statistiques

Le contexte du marché plus large révèle un secteur des services de restauration dynamique et en évolution rapide en Chine. De janvier à novembre 2024, 3 139 000 nouvelles entreprises de services de restauration ont été enregistrées, portant le nombre total d'entreprises du secteur à 16 701 000, soit une augmentation de 8,5 % par rapport à l'année précédente. Cette croissance indique un marché qui connaît à la fois une consolidation et l'entrée de nouveaux acteurs, reflétant la résilience du secteur malgré les nombreux défis.

Réactions de l'industrie et des consommateurs

La récente vague de fermetures de restaurants a suscité des réactions diverses de la part des consommateurs et des acteurs du secteur. De nombreux consommateurs expriment leur nostalgie pour les expériences gastronomiques haut de gamme qui disparaissent, regrettant la perte de diversité culinaire et de patrimoine culturel. D'un autre côté, certains considèrent ces fermetures comme une correction naturelle du marché, affirmant que les prix élevés et le caractère exclusif des établissements haut de gamme étaient insoutenables dans le climat économique actuel.

Les discussions sur les plateformes de médias sociaux indiquent un changement de préférences en matière de restauration, avec un accent croissant sur l'abordabilité, la commodité et les options axées sur la santé. Ce changement incite les chaînes de restaurants à adopter des stratégies plus axées sur la valeur, notamment des guerres de prix agressives, une tarification dynamique et des menus localisés pour répondre aux goûts et aux préférences régionales.

Les analystes du secteur mettent en lumière la transformation importante du secteur de la restauration en Chine, stimulée par la numérisation et l'essor des services de livraison de nourriture. L'intégration de la technologie dans les expériences gastronomiques est en train de remodeler le comportement des consommateurs, avec une tendance notable vers des offres localisées et culturellement pertinentes. Malgré les défis persistants, le secteur continue de faire preuve de résilience, avec l'émergence de nouveaux modèles d'entreprise et de concepts innovants pour répondre aux demandes changeantes des consommateurs chinois.

Prédictions pour l'avenir

La vague actuelle de fermetures de restaurants en Chine marque un point d'inflexion critique dans le secteur des services de restauration. Cette consolidation devrait éliminer les modèles d'entreprise non viables, notamment dans la restauration haut de gamme et les chaînes de niveau intermédiaire, tout en créant des opportunités pour les acteurs résilients et agiles de capter une part de marché accrue. Les investisseurs privilégieront probablement les entreprises ayant des opérations évolutives et intégrées à la technologie, telles que les modèles axés sur la livraison ou les réseaux de franchises rentables.

La demande d'expériences gastronomiques haut de gamme devrait évoluer plutôt que disparaître, se transformant en concepts de niche expérimentaux ciblant les groupes démographiques aisés et axés sur l'expérience. Les principales parties prenantes, notamment les propriétaires et les propriétaires immobiliers, sont confrontées à des vacanciers en cascade, ce qui incite à une recalibration des loyers qui bénéficiera aux nouveaux entrants plus maigres et plus flexibles. Les fournisseurs navigueront dans la volatilité des prix, car moins d'acheteurs en gros négocieront plus durement, tandis que le secteur technologique devrait tirer profit des possibilités de rationaliser la livraison de nourriture et l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement.

Les tendances émergentes telles que la renaissance de la cuisine régionale, les formats de restauration numériques et les offres axées sur la santé devraient redéfinir les voies de croissance au sein du secteur. Bien que cette période de perturbation pose des défis importants pour les marques en place, elle renforcera en fin de compte les fondements à long terme du secteur, récompensant les acteurs adaptatifs qui utilisent la technologie pour améliorer l'efficacité, le lien avec les consommateurs et l'innovation.

Conclusion

Malgré les défis considérables auxquels le secteur de la restauration en Chine est confronté en 2024, le secteur reste intrinsèquement résilient et plein de potentiel. Le succès dépendra de la capacité des entreprises à innover, à s'adapter aux changements du marché, à maîtriser les coûts et à améliorer leur compétitivité. Alors que le secteur continue de naviguer dans cette période tumultueuse, l'émergence de nouveaux modèles d'entreprise et l'évolution des préférences des consommateurs façonneront le paysage futur du marché dynamique et vibrant des services de restauration en Chine.